CARGA MICROBIANA PATÓGENA EN AGUAS PARA EL LAVADO DE VAJILLAS Y CUBIERTOS EN EXPENDEDORES DE ALIMENTOS AMBULATORIOS, EN LA LOCALIDAD DE HUANCAVELICA 2016
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Fecha
2016-12-13
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Editor
Universidad Nacional de Huancavelica
Resumen
Objetivo: Identificar la carga microbiana patógena en aguas para el
lavado de vajillas y cubiertos en expendedores de alimentos ambulatorios,
en la localidad de Huancavelica —2016. Material y método: Para el análisis de agua utilizada en el lavado de
cubiertos y vajillas se tomó 10 muestras de diversos comercios
ambulatorios de alimentos. La investigación corresponde al tipo básica,
alcanzando el nivel descriptivo, el método corresponde al hipotético
deductivo y estadístico; la técnica utilizada en la recolección de datos fue
la observación con su instrumento guía de observación. Resultados: En todas las muestras se encontró presencia de
microorganismos patógenos, para bacterias coliformes totales el mayor
valor hallado fue 8 UFC/100 mL y lo presentó el expendio de caldo de
gallina presento, en bacteria Echerichia Coli el valor más alto fue 9
UFC/100 mL y corresponde a un chifa, en bacterias coliformes
termotolerantes o fecales el valor más ato fue 8 UFC/100 mL y
corresponde a la venta de caldo de cordero, en bacterias heterotróficas
todas las muestras obtuvieron valores menores del parámetro; en huevos
y larvas de helmintos, quistes de protozoarios patógenos el valor más
alto encontrado fue 4 organismos por litro y corresponde al comercio de caldo de gallina. Conclusión: El total de las muestras de agua usadas para el lavado de
vajillas y cubiertos en los comercios ambulatorios de comida presentan
microorganismos patógenos.
Descripción
Palabras clave
Microbio patógeno, Agua, Lavado de vajilla y cubierto