“EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDÓN DEL ARAQ PAPA (Solanum tuberosum) PROCEDENTE DEL DISTRITO Y PROVINCIA DE ACOBAMBA – HUANCAVELICA”

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dc.contributor.advisor Ore Areche, Franklin
dc.contributor.author Vargas Sedano, Nicolas
dc.contributor.author Flores Navarro, Nilda
dc.date.accessioned 2021-10-13T18:30:01Z
dc.date.available 2021-10-13T18:30:01Z
dc.date.issued 2021-05-13
dc.identifier.uri http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/3854
dc.description.abstract El araq papa es un tubérculo que crece naturalmente en muchos terrenos de cultivo dentro de los maizales, haba u otros cultivos, los cuales son desapercibidos por su desconocimiento pese a su agradable sabor. Uno de los mayores componentes de este tubérculo es el almidón. el objetivo de fue determinar la característica químico proximal de los tubérculos del araq papa, determinar el rendimiento en la extracción del almidón de araq papa, determinar la característica químico proximal del almidón del araq papa y evaluar las propiedades funcionales del almidón del araq papa. La retrogradación del almidón se determinó mediante la medición de la sinéresis y claridad. Las propiedades funcionales y térmicas se investigaron mediante el uso del reómetro híbrido (DHR3) y un multicalorímetro diferencial de barrido (MDSC). Los perfiles del esfuerzo de corte y velocidad de cizalla indicaron que los geles de almidón presentaron un comportamiento no-newtoniano. Los estudios sobre las transiciones de fase asociados a la gelatinización mostraron valores significativamente menores para la temperatura de inicio (To), la temperatura de pico (Tp) y la temperatura final (Tc). El rendimiento fue de 10,19%, y los resultados de las características químicas proximales del almidón extraído a partir del araq papa mostraron un contenido de: 9,43% de humedad, 0,36% de ceniza, 0,04% de grasa, 0,51% de proteína, 0,00% de fibra y 89,66% de carbohidratos, por 100 g de muestra; las propiedades funcionales evaluadas del almidon mostraron los siguientes resultados: temperatura de gelatinización fue de 62 °C, la claridad del gel del almidón fue de 6,0 en 72 horas el Índice de absorción de agua fue 10,45; el Índice de solubilidad de agua fue de 3,48; el poder de hinchamiento del almidón fue de 10,57. Todos estos resultados se encuentran dendentro del rango de los almidones comerciales. Palabras Clave: araq papa, tubérculo, almidón, químico proximal. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de Huancavelica es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights CC0 1.0 Universal *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ *
dc.source Repositorio Institucional - UNH es_PE
dc.source Universidad Nacional de Huancavelica es_PE
dc.subject araq papa, tubérculo, almidón, químico proximal. es_PE
dc.title “EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDÓN DEL ARAQ PAPA (Solanum tuberosum) PROCEDENTE DEL DISTRITO Y PROVINCIA DE ACOBAMBA – HUANCAVELICA” es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de Huancavelica : Facultad de Ciencias Agrarias es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniero Agroindustrial es_PE
thesis.degree.name Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial es_PE
dc.subject.ocde Ciencia y tecnología de alimentos es_PE
thesis.degree.program Ingeniero Agroindustrial es_PE


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