Examinando por Autor "Ticsihua Huaman, Jovencio"

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    Determinación de capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en tres variedades de papas nativas (Solanum sp) y del chuno
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2023-07-04) Ticsihua Huaman, Jovencio; Esteban Nolberto, Efraín David
    La papa nativa y el chuño son alimentos ancestrales de gran importancia en la seguridad alimentaria en las regiones altoandinas del Perú, la presente investigación tuvo como objetivo determinar la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de tres variedades de papas nativas: puka dusis, yana tarmeña y ajo suytu. Se realizó un análisis en estado fresco y procesado en chuño, de la capacidad antioxidante, el contenido de polifenoles y antocianinas totales. La variedad puka dusis presentó valores más altos de capacidad antioxidante y compuestos bioactivos. La capacidad antioxidante de la variedad puka dusis en estado fresco fue de 132,32 ± 9,86 μmol Trolox equiv. /100 g; y del chuño fue de 83,06 ± 7,27 μmol Trolox equiv. /100 g. El contenido de polifenoles totales de la variedad puka dusis en estado fresco fue de 185,33 ± 12,05 mg de ác. gálico/100 g; y del chuño fue de 113,72 ± 8,96 mg de ác. gálico/100 g. El contenido de antocianinas totales de la variedad puka dusis en estado fresco fue de 322,78 ± 12,14 mg de cianidina-3-glucosido/100 g; y del chuño fue de 231,74 ± 5,11 mg de cianidina-3-glucosido/100 g. Las tres variedades de papas nativas en estado fresco presentaron mayor contenido compuestos bioactivos que del chuño. Por los hallazgos de este trabajo, la papa nativa y el chuño podrían considerarse alimentos potencialmente beneficiosos para la salud humana, por lo que se recomienda investigar más sobre estos productos ancestrales.
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    Determinación de la actividad antioxidante, flavonoides y análisis químico proximal de Dactylopius coccus (cochinilla)
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2025-09-29) Ancalle Espeza, Luis Alberto; Ticsihua Huaman, Jovencio
    El Dactylopius coccus (cochinilla) es un insecto ampliamente reconocido en las industria alimentaria, cosmética y farmacéutica por su contenido en ácido carmínico, clasificado como colorante alimentario natural E-120. Aunque su uso como colorante es bien conocido, pero aspectos como su actividad antioxidante, contenido de flavonoides y composición química proximal no han sido suficientemente investigados, especialmente en estado fresco y deshidratado. Esta investigación tuvo como objetivo determinar estas propiedades para evaluar su potencial como insumo funcional en la agroindustria y otras aplicaciones. Se emplearon métodos analíticos validados: FAO y AOAC para la composición química, DPPH para la actividad antioxidante y el método espectrofotométrico de Kostennikova Z para los flavonoides totales. Los análisis estadísticos mediante prueba t-student confirmaron diferencias significativas (p < 0.05) entre ambos estados. En estado fresco, la composición química mostró 15.63% de humedad, 25.50% de proteína, 13.60% de ceniza, 4.30% de grasa y 41.00% de carbohidratos, mientras que en estado deshidratado estos valores fueron 15.23%, 30.45%, 16.09%, 5.54% y 47.92%, respectivamente. La actividad antioxidante aumentó ligeramente de 90.14 µmol TE/100g en fresco a 92.22 µmol TE/100g en deshidratado, y el contenido de flavonoides pasó de 12.06 mg/100g a 13.02 mg/100g. Los resultados destacan que la deshidratación incrementa la concentración de nutrientes y compuestos bioactivos, posicionando a la cochinilla deshidratada como un recurso valioso con aplicaciones funcionales potenciales. Se concluye que esta investigación complementa el conocimiento actual sobre la cochinilla, proporcionando información relevante para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, al tiempo que abre la posibilidad de desarrollar productos innovadores basados en sus propiedades antioxidantes y funcionales.
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    Efecto del recubrimiento comestible a base de almidón de (Arracacia xanthorrhiza) sobre la vida útil de (Ullucus tuberosus Caldas) mínimamente procesado
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2023-06-08) Layme Soto, Fidel; Ticsihua Huaman, Jovencio
    Ullucus tuberosus Caldas es un tubérculo andino con alto valor biológico para la alimentación humana, su consumo aporta beneficios a la salud, por lo tanto, existe interés de prolongar su vida útil mediante un recubrimiento comestible a base de almidón Arracacha (Arracacia xanthorrhiza). El objetivo fue evaluar efecto del recubrimiento comestible a base de almidón de aracacha sobre la vida útil de Olluco mínimamente procesado. Se realizaron tres formulaciones tomando como unidad experimental 250 g de olluco cortado en cubitos y tiras, las películas comestibles fueron a base de almidón de Aracacha (Arracacia xanthorrhiza), y glicerol: (T1: 0,5: 6%; T2: 1: 6%; T3: 1,5: 6%) en 100 ml de agua destilada, los análisis fisicoquímicos se realizaron mediante los métodos de la AOAC. Durante la experiencia se determinó la tasa de respiración, pérdida de peso. El tratamiento T2 tuvo mayor efecto en la formación de película debido a que el recubrimiento sobre los trozos de Ullucus tuberosus Caldas fue uniforme y compacto. Desde este punto de vista, está claro que el uso de recubrimientos comestibles hechos de almidón de aracacha y glicerina como técnica sustituta para prolongar la vida útil del producto hasta 10 días a temperatura refrigeración 5° C, sin alterar sus características químicas originales y manteniendo una aceptabilidad organoléptica favorable.
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    Evaluación del efecto de concentración de pulpa de fruta en una bebida funcional a partir de tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana) en las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas.
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2022-12-28) Orejon Montalvo, Tania Yesenia; Ticsihua Huaman, Jovencio
    El estudio permitió obtener una bebida funcional a base de tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana), formulada en 3 tratamientos, debido a que estos dos productos naturales tienen un alto valor biológico, que ayuda disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares en los individuos. El objetivo fue evaluar las concentraciones, propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. Para la evaluación sensorial, utilizó escala hedónica del 1 al 5. La aceptabilidad se evaluó con 30 panelistas no entrenados, quienes avaluaron con mayor puntaje para el tratamiento 2, que se realizó con concentraciones de 50% de agua, 25% de tuna blanca y 25% de aguaymanto; la preparación de la bebida funcional se realizó en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Huancavelica. Los resultados de análisis fisicoquímicos están dentro de los parámetros en la NTP 203.110 bebidas, jugos, néctares de frutos, el resultado de la capacidad de antioxidante presenta 783,52μ mol de trolox por 100 ml de muestra, compuestos fenólicos totales 254,15 mg ácido gálico por 100 ml, vitamina C 20,25 mg/100g, acidez 0,58 g /100ml, pH 6.1, solidos solubles 12,50 °Brix, fibra cruda 1.8 g/100 ml, proteína 4,65 g/100 ml y cenizas 1.70 g/100 ml. En la determinación microbiológica presenta los resultados en Aerobios Mesófilos 8,2x10, mohos <10, levaduras <10 Coliformes <3 estimado, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se realizó en Laboratorio de Certificadora Nacional de Alimentos SAC. Según los resultados obtenidos, se trata de una bebida nutritiva y adecuado para el uso humano
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    Microencapsulación de antocianinas extraídas de papa nativa puka dusis (Solanum sp) por spray drying
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2025-08-28) Ortiz Taza, Julio Ignacio; Ticsihua Huaman, Jovencio
    Las antocianinas son compuestos que generan interés actualmente por sus beneficios para la salud, especialmente por su capacidad antioxidante, y son valoradas en la agroindustria como colorantes naturales. El objetivo fue evaluar el efecto de la microencapsulación de antocianinas extraídas de papa nativa puka dusis (Solanum sp) por spray drying. La extracción de antocianinas se llevó a cabo mediante espectrometría. Posteriormente, se realizó el proceso de microencapsulación utilizando el método (spray drying), empleando maltodextrina como agente encapsulante. Para las pruebas de actividad biológica todos los ensayos se realizaron por triplicado. La evaluación de la antocianina se realizó por el método de espectrometría, obteniendo que las antocianinas extraídas de papa nativa fue (365,70 ± 4,42 mg cianidina-3-glucosido mg/100 mL, el compuesto extraído se concentró y se microencapsuló, aplicando la técnica de secado por aspersión, las cuales se utilizaron diferentes temperaturas (140°, 150° y 160°C) se empleó encapsulante maltodextrina (5 y 10%), mediante estos tratamientos se consiguió una mayor eficiencia en el microencapsulado realizado a 150°C con la concentración de encapsulante siendo esta de 10 %. La antocianina monomérica microencapsulado se realizó por el método de espectrometría y demostró que la maltodextrina mejora la estabilidad y eficiencia de la antocianina dando como resultado un valor 3567,99± 9,64 mg cianidina-3-glucosido mg/100 mL, humedad 3,76 %, intensidad de color 38,00 higroscopicidad 3,24 %. Los resultados muestran que la microencapsulación de antocianinas de la papa nativa puka dusis mejora su estabilidad y actividad antioxidante, lo que favorece su uso en la agroindustria.