Formulación de una bebida funcional a base de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth) y evaluación de la capacidad antioxidante

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorRuiz Rodríguez, Alfonso
dc.contributor.authorEsteban Quinto, Gina Meliza
dc.date.accessioned2022-01-17T14:54:36Z
dc.date.available2022-01-17T14:54:36Z
dc.date.issued2021-02-12
dc.description.abstractPara el trabajo de investigación se obtuvo el fruto de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth).de la zona de ―Toro wishqana‖ del distrito y provincia de Acobamba región Huancavelica, el objetivo fue evaluar la aceptabilidad de la bebida funcional, determinar su composición químico proximal, capacidad antioxidante y polifenoles totales de la bebida funcional a base de macha macha. Materiales y Métodos. Para la preparación del zumo se utilizó frutos maduros de macha macha, los cuales fueron lavados con agua potable, se trituraron en una licuadora y se realizaron tres formulaciones T1 (40%:60%), T2 (50%:50%) y T3 (60%:40%) de zumo y agua respectivamente, la pasteurización se dio a una temperatura de 80 °C por 5 minutos, para los tres tratamientos, se envasó en botellas de vidrio de 250 ml, se enfrió y se almacenó a temperatura ambiente. Se aplicó un análisis sensorial por escala hedónica y Chi cuadrado X2 al 5% y 1% y a la muestra con mayor aceptabilidad se determinó la composición químico proximal y la capacidad antioxidante. Resultados: La composición químico proximal de la bebida funcional es: Humedad: 82,79%; Ceniza: 0,62%; Grasa: 0,76%; Proteína: 0,50% y Carbohidratos. 15,33%; los valores de los polifenoles totales fueron: 27.56 g AGE/100 g de muestra y una capacidad antioxidante: 43,28 μmol TE/ml de muestra. El análisis estadístico X2cal<X2Tab5% y X2cal<X2Tab1% que se realizó a los atributos de color, olor, y sabor, si existe diferencia significativa; por lo tanto, las muestras T1, T2 y T3 fueron diferentes en la aceptabilidad. Conclusiones: Se logró la formulación de una bebida funcional, se determinó la composición químico proximal, se alcanzó evaluar su calidad sensorial, capacidad antioxidante y polifenoles totales de la bebida funcional a base de macha macha.
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14597/4026
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNHes_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.subjectCapacidad antioxidante
dc.subject Antioxidante
dc.subject Polifenoles
dc.subject Vaccinium floribundum Kunth
dc.subject Bebidas funcionales
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleFormulación de una bebida funcional a base de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth) y evaluación de la capacidad antioxidante
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni23641445
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0852-5878
renati.author.dni47604011
renati.discipline811108
renati.jurorEspinoza Calderon, Gustavo Adolfo
renati.jurorBejarano Perez, Judith Rossana
renati.jurorTaipe Lucas, Carmen
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngenierÍa Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
thesis.degree.programIngeniero Agroindustriales_PE
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
TESIS-2021-ING. AGROINDUSTRIAL-ESTEBAN QUINTO.pdf
Tamaño:
3.7 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.3 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
Tesis 2021