Evaluación de la producción de queso de ovino elaborado con cuajo artesanal y cuajo comercial

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dc.contributor.advisorArtica Félix, Marino
dc.contributor.authorMeza Villegas, Gaby Luz
dc.contributor.authorOchazara Quispe, Flor Miriam
dc.date.accessioned2021-10-06T15:38:14Z
dc.date.available2021-10-06T15:38:14Z
dc.date.issued2021-06-23
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación denominado Evaluación de la producción de queso de ovino elaborado con cuajo artesanal y cuajo comercial, desarrollado mediante los objetivos específicos; a) Determinar el tiempo de cuajado mediante el cuajo artesanal y cuajo comercial en la producción de queso de ovino, b) Determinar la potencia del cuajo artesanal y cuajo comercial mediante el rendimiento quesero en la producción de queso de ovino. Se utilizaron 4 tipos de cuajo artesanal líquido previamente preparado; cuajo artesanal de vaca (CAV), cuajo artesanal de marrana (CAM), cuajo artesanal de oveja (CAO) y cuajo artesanal de alpaca (CAA). Para la comparación se utilizó cuajo comercial (CC) en polvo de la marca Hansen. El tiempo de cuajado con CAV resultó un tiempo promedio de 44,22 minutos, en seguida el CAM con 48,11 minutos, y CC 25,33 minutos. La cantidad promedio de queso (kg) que se obtuvo correspondió a CC con 2,593 kg, seguida de CAM con 2,210 kg, CAV con 1,988 kg, y con menor cantidad de queso resulto con CAO (1,888 kg) y CAA (1,667 kg). La potencia de cuajo artesanal y comercial resulto; CC = 3,857 kg de leche/kg de queso, CAM = 4,525 kg de leche/kg de queso, CAV = 5,030 kg de leche/kg de queso, CAO = 5,297 kg de leche/kg de queso y CAA = 5,999 kg de leche/kg de queso.
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14597/3837
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNHes_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.subject Pseudo rumiantes
dc.subjectCuajo comercial
dc.subjectEstudio del cuajo artesanal en rumiantes
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
dc.titleEvaluación de la producción de queso de ovino elaborado con cuajo artesanal y cuajo comercial
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni19858610
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5035-8786
renati.author.dni72661140
renati.author.dni47404111
renati.discipline811266
renati.jurorSalas Contreras, William Herminio
renati.jurorJurado Escobar, Melanio
renati.jurorRamos Acuña, Hebert Ernesto
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineZootecniaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias de Ingeniería
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameTitulo Profesional : Ingeniero Zootecnistaes_PE
thesis.degree.programZootecniaes_PE
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