Tesis 2025

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https://hdl.handle.net/20.500.14597/9717

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Examinando Tesis 2025 por Autor "Ticsihua Huaman, Jovencio"

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    Determinación de la actividad antioxidante, flavonoides y análisis químico proximal de Dactylopius coccus (cochinilla)
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2025-09-29) Ancalle Espeza, Luis Alberto; Ticsihua Huaman, Jovencio
    El Dactylopius coccus (cochinilla) es un insecto ampliamente reconocido en las industria alimentaria, cosmética y farmacéutica por su contenido en ácido carmínico, clasificado como colorante alimentario natural E-120. Aunque su uso como colorante es bien conocido, pero aspectos como su actividad antioxidante, contenido de flavonoides y composición química proximal no han sido suficientemente investigados, especialmente en estado fresco y deshidratado. Esta investigación tuvo como objetivo determinar estas propiedades para evaluar su potencial como insumo funcional en la agroindustria y otras aplicaciones. Se emplearon métodos analíticos validados: FAO y AOAC para la composición química, DPPH para la actividad antioxidante y el método espectrofotométrico de Kostennikova Z para los flavonoides totales. Los análisis estadísticos mediante prueba t-student confirmaron diferencias significativas (p < 0.05) entre ambos estados. En estado fresco, la composición química mostró 15.63% de humedad, 25.50% de proteína, 13.60% de ceniza, 4.30% de grasa y 41.00% de carbohidratos, mientras que en estado deshidratado estos valores fueron 15.23%, 30.45%, 16.09%, 5.54% y 47.92%, respectivamente. La actividad antioxidante aumentó ligeramente de 90.14 µmol TE/100g en fresco a 92.22 µmol TE/100g en deshidratado, y el contenido de flavonoides pasó de 12.06 mg/100g a 13.02 mg/100g. Los resultados destacan que la deshidratación incrementa la concentración de nutrientes y compuestos bioactivos, posicionando a la cochinilla deshidratada como un recurso valioso con aplicaciones funcionales potenciales. Se concluye que esta investigación complementa el conocimiento actual sobre la cochinilla, proporcionando información relevante para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, al tiempo que abre la posibilidad de desarrollar productos innovadores basados en sus propiedades antioxidantes y funcionales.
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    Microencapsulación de antocianinas extraídas de papa nativa puka dusis (Solanum sp) por spray drying
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2025-08-28) Ortiz Taza, Julio Ignacio; Ticsihua Huaman, Jovencio
    Las antocianinas son compuestos que generan interés actualmente por sus beneficios para la salud, especialmente por su capacidad antioxidante, y son valoradas en la agroindustria como colorantes naturales. El objetivo fue evaluar el efecto de la microencapsulación de antocianinas extraídas de papa nativa puka dusis (Solanum sp) por spray drying. La extracción de antocianinas se llevó a cabo mediante espectrometría. Posteriormente, se realizó el proceso de microencapsulación utilizando el método (spray drying), empleando maltodextrina como agente encapsulante. Para las pruebas de actividad biológica todos los ensayos se realizaron por triplicado. La evaluación de la antocianina se realizó por el método de espectrometría, obteniendo que las antocianinas extraídas de papa nativa fue (365,70 ± 4,42 mg cianidina-3-glucosido mg/100 mL, el compuesto extraído se concentró y se microencapsuló, aplicando la técnica de secado por aspersión, las cuales se utilizaron diferentes temperaturas (140°, 150° y 160°C) se empleó encapsulante maltodextrina (5 y 10%), mediante estos tratamientos se consiguió una mayor eficiencia en el microencapsulado realizado a 150°C con la concentración de encapsulante siendo esta de 10 %. La antocianina monomérica microencapsulado se realizó por el método de espectrometría y demostró que la maltodextrina mejora la estabilidad y eficiencia de la antocianina dando como resultado un valor 3567,99± 9,64 mg cianidina-3-glucosido mg/100 mL, humedad 3,76 %, intensidad de color 38,00 higroscopicidad 3,24 %. Los resultados muestran que la microencapsulación de antocianinas de la papa nativa puka dusis mejora su estabilidad y actividad antioxidante, lo que favorece su uso en la agroindustria.