Facultad de Ciencias Agrarias

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Examinando Facultad de Ciencias Agrarias por Autor "Aguirre Huayhua, Lissete Lourdes"

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    Características fisicoquímicas y funcionales de la harina de hoja del nabo (Brassica campestris)
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2023-10-31) Morales Perales, Selmith; Aguirre Huayhua, Lissete Lourdes
    La Brassica campestris es una planta silvestre que crece de forma espontánea o como malezas en diferentes campos de cultivo, no requieren mayores cuidados agronómicos pueden crecer en forma asociada en otros cultivos, donde se puede cosechar cuando sus flores amarillas se abran, y las familias andinas pueden utilizar como un aditivo en los alimentos. Su estudio le da valor para mantener como parte de la biodiversidad fuente de alimentos. Esta investigación de llevo a cabo en el distrito y provincia de Acobamba, región de Huancavelica desde el mes de setiembre del 2021 hasta agosto del 2022, con el objetivo de determinar las características fisicoquímicas y funcionales de la harina de hojas del nabo silvestre (Brassica campestris). En la producción de harina se realizaron las operaciones de selección, lavado, remojo, secado y molienda. Se realizó la caracterización fisicoquímica y funcional. Los resultados indican que la composición fisicoquímica presentó: humedad (11,59 %), proteína (28,59%), grasa (3,95 %), fibra cruda (4,83%) ceniza (11,52) extracto libre de nitrógeno (39,52%), siendo el contenido proteico el más relevante. Las características funcionales dadas por las capacidades de retención de agua y aceite fueron de 10,6 g de agua / g de a harina y 5,1 g de aceite / g de harina respectivamente, lo que indica que la harina de hoja de nabo sería un insumo adecuado para mezclar en productos de panadería.
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    Caracterización químico proximal, fibra dietaria y digestibilidad de la semilla de Qawinca (Cucurbita pepo L.)
    (Universidad Nacional de Huancavelica, 2025-07-14) Reymundo Huamani, Alcides; Aguirre Huayhua, Lissete Lourdes
    El objetico del presente trabajo de investigación fue: determinar la característica química proximal de la semilla de Qawinca (Cucurbita pepo L.) del Centro Poblado de Mayunmarca, Andabamba, Acobamba, Huancavelica., Para ello utilizaron las siguientes metodologías, la humedad AOAC (2005), 059.46, proteína total (AOAC (2005), 984.13, grasa AOAC (2005), 2003.05, fibra cruda AOAC (2005), 962.09, ceniza AOAC (2005), 942.05, extracto libre de nitrógeno por diferencia. También se midió la fibra dietaria AOAC (1997) 960.52 y digestibilidad in vitro mediante pepsina ruminal de (Tilley & Terry, 1963). Encontrando como principales resultados lo siguiente: humedad (4,33%), proteína total (33,83%), grasa (49,09%), fibra (5,6%), ceniza (5,56%) y extracto libre de nitrógeno (1,59%). Por otro lado, fibra dietaria total de la semilla de Qawinca que posee 6,34%. Llegando a la conclusión de que la semilla de Qawinca (Cucurbita pepo L.) tiene un alto contenido de proteína y grasa versus otras semillas tradicionales generando su importancia como potencial agroindustrial que implicaría el desarrollo de nuevos productos funcionales en la industria de alimentos.