Procesamiento y comercialización de la chicha de jora del valle del Mantaro - Huancayo Perú

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dc.contributor.advisorRuiz Vilchez, David
dc.contributor.authorSurichaqui Gutierrez, Marcelo
dc.date.accessioned2025-12-22T14:53:00Z
dc.date.available2025-12-22T14:53:00Z
dc.date.issued2025-06-26
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal analizar y desarrollar estrategias para optimizar el procesamiento y comercialización de la chicha de jora en el Valle del Mantaro – Huancayo, Perú, con el propósito de posicionarla como un producto competitivo en los mercados locales y nacionales. Se realizó un análisis documental sobre la producción y comercialización de bebidas fermentadas tradicionales en Perú y en otros países. Los datos de las encuestas fueron analizados mediante la estadística descriptiva, utilizando tablas y gráficos para su interpretación, asimismo se utilizó un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos. Se aplicó un muestreo no probabilístico intencionado para seleccionar a los actores más representativos del sector para el análisis de la cadena productiva y comercial. La muestra estuvo conformada por 37 productores, 20 comerciantes y 67 consumidores de la chicha de jora en el valle del Mantaro de la ciudad de Huancayo. Los resultados mostraron que la producción de la chicha de jora se realiza de manera artesanal, sin estandarización ni certificaciones sanitarias, lo que limita su acceso a mercados formales. Asimismo, se identificó que la comercialización se realiza principalmente en mercados locales y ferias, sin estrategias de marketing. En cuanto a la percepción del consumidor, se determinó que la chicha de jora es valorada por su sabor y tradición, aunque existe ciertas limitaciones en su consumo por su procedencia de proceso en su calidad e inocuidad. Se concluye que la chicha de jora tiene un alto potencial comercial, pero necesita mejoras en su procesamiento, certificación y marketing. Se recomienda implementar buenas prácticas, usar tecnología para estandarizar el proceso, crear marcas diferenciadas y promover alianzas entre productores y entidades gubernamentales para facilitar su inserción en mercados nacionales e internacionales.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14597/9855
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectChicha de jora
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectComercialización
dc.subjectMarketing agroindustrial
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.titleProcesamiento y comercialización de la chicha de jora del valle del Mantaro - Huancayo Perú
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni20033973
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8871-5833
renati.author.dni42569775
renati.discipline811467
renati.jurorCorilla Flores, Denis Dante
renati.jurorVivanco Aguilar, Salomón
renati.jurorHilario Moran, Yesica Yohana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMaestría en Ciencias de Ingeniería; Mención en Agronegocios y Comercio Internacional
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Hunacavelica. Facultad de Ciencias de la Ingeniería
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias Ingeniería; Mención en Agronegocios y Comercio Internacional
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