Calidad física y microbiológica de la leche cruda que se expende en la ciudad de Huancavelica

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dc.contributor.advisorChávez Araujo, Elmer René
dc.contributor.authorMartinez Montes, Maricruz
dc.contributor.authorSolano de la Cruz, Noel
dc.date.accessioned2023-01-14T14:57:59Z
dc.date.available2023-01-14T14:57:59Z
dc.date.issued2022-11-29
dc.description.abstractLa presente investigación se determinó la calidad física a través de parámetros como la densidad, la acidez titulable, el pH así como evaluar la calidad microbiológica mediante el recuento de coliformes totales y fecales, de la leche cruda que se expende en el mercado de abastos de la ciudad de Huancavelica, Perú para la valoración de la calidad física y microbiológica se colectaron 12 muestras de leche cruda (1 litro por muestra) con 3 repeticiones, de diferentes lugares de expendio en el mercado de Huancavelica, las muestras fueron transportadas en refrigeración hasta el laboratorio de Microbiología de la Universidad Nacional de Huancavelica. Los muestreos se realizaron en el mes de mayo 2022. Se evaluó la carga microbiana de coliformes totales y fecales por el método del Número Más Probable (NMP/g) el estudio presento valores promedios para coliformes totales de 448,42 UFC/g-ml y para coliformes fecales de 135,92 UFC/g-ml. En general, los recuentos microbiológicos sobrepasaron los valores establecidos por la, NTP 202.195:2008 y NTS No 071 - Minsa/Digesa - V.01. Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad e Inocuidad para los alimentos. Llegando a la conclusión que la leche cruda cumple con los parámetros físicos de densidad y el pH, mientras la acidez se encuentra fuera de los parámetros establecidos en la norma.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unh.edu.pe/handle/20.500.14597/5062
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceRepositorio Institucional - UNH
dc.subjectLeche cruda
dc.subjectFísico
dc.subjectMicrobiológico
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
dc.titleCalidad física y microbiológica de la leche cruda que se expende en la ciudad de Huancavelica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni18091345
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7781-4078
renati.author.dni47853662
renati.author.dni44636255
renati.discipline811266
renati.jurorContreras Paco, José Luis
renati.jurorArtica Félix, Marino
renati.jurorChávez Araujo, Elmer René
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineZootecnia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias de Ingeniería
thesis.degree.nameIngeniero Zootecnista
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