Determinación de la actividad antioxidante, flavonoides y análisis químico proximal de Dactylopius coccus (cochinilla)
| dc.contributor.advisor | Ticsihua Huaman, Jovencio | |
| dc.contributor.author | Ancalle Espeza, Luis Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-09T01:45:02Z | |
| dc.date.available | 2026-03-09T01:45:02Z | |
| dc.date.issued | 2025-09-29 | |
| dc.description.abstract | El Dactylopius coccus (cochinilla) es un insecto ampliamente reconocido en las industria alimentaria, cosmética y farmacéutica por su contenido en ácido carmínico, clasificado como colorante alimentario natural E-120. Aunque su uso como colorante es bien conocido, pero aspectos como su actividad antioxidante, contenido de flavonoides y composición química proximal no han sido suficientemente investigados, especialmente en estado fresco y deshidratado. Esta investigación tuvo como objetivo determinar estas propiedades para evaluar su potencial como insumo funcional en la agroindustria y otras aplicaciones. Se emplearon métodos analíticos validados: FAO y AOAC para la composición química, DPPH para la actividad antioxidante y el método espectrofotométrico de Kostennikova Z para los flavonoides totales. Los análisis estadísticos mediante prueba t-student confirmaron diferencias significativas (p < 0.05) entre ambos estados. En estado fresco, la composición química mostró 15.63% de humedad, 25.50% de proteína, 13.60% de ceniza, 4.30% de grasa y 41.00% de carbohidratos, mientras que en estado deshidratado estos valores fueron 15.23%, 30.45%, 16.09%, 5.54% y 47.92%, respectivamente. La actividad antioxidante aumentó ligeramente de 90.14 µmol TE/100g en fresco a 92.22 µmol TE/100g en deshidratado, y el contenido de flavonoides pasó de 12.06 mg/100g a 13.02 mg/100g. Los resultados destacan que la deshidratación incrementa la concentración de nutrientes y compuestos bioactivos, posicionando a la cochinilla deshidratada como un recurso valioso con aplicaciones funcionales potenciales. Se concluye que esta investigación complementa el conocimiento actual sobre la cochinilla, proporcionando información relevante para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, al tiempo que abre la posibilidad de desarrollar productos innovadores basados en sus propiedades antioxidantes y funcionales. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14597/10022 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Dactylopius coccus | |
| dc.subject | Colorante E-120 | |
| dc.subject | Actividad antioxidante | |
| dc.subject | Flavonoides | |
| dc.subject | Análisis químico proximal | |
| dc.subject | Deshidratació | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | |
| dc.title | Determinación de la actividad antioxidante, flavonoides y análisis químico proximal de Dactylopius coccus (cochinilla) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 43996681 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-5287-4461 | |
| renati.author.dni | 71912079 | |
| renati.discipline | 811108 | |
| renati.juror | Aguirre Huayhua, Lissete Lourdes | |
| renati.juror | Ore Areche, Franklin | |
| renati.juror | Huaquipaco Encinas, Severo | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |