Efecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa)
| dc.contributor.advisor | Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos | |
| dc.contributor.author | Quispe Paucar, Dina Iris | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-15T21:05:09Z | |
| dc.date.available | 2023-11-15T21:05:09Z | |
| dc.date.issued | 2022-10-26 | |
| dc.description.abstract | Se evaluó el efecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa). Se usó una prueba triangular y métodos estandarizados en composición química. Los resultados evidenciaron que hubo diferencias significativas en la preferencia, debido al sabor y color de las hojuelas malteadas. Por otro lado, la composición fisicoquímica cambió en las hojuelas malteadas, de manera positiva en el contenido proteína, y negativa en el caso de fibra y carbohidratos. La composición química de las hojuelas de avena malteada por cada 100 g fue: humedad (10,13 ± 0,024 g), ceniza (1,80 ± 0,015 g), grasa (6,36 ± 0,001 g), proteína (10,95 ± 0,109 g), fibra (1,66 ± 0,021 g), carbohidratos (69,11 g) y energía total (360,16 kcal). Se recomienda el proceso de malteado para enriquecer las propiedades nutritivas de la avena en hojuelas. | |
| dc.format | ||
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unh.edu.pe/handle/unh/5771 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Avena sativa | |
| dc.subject | Hojuela | |
| dc.subject | Germinación | |
| dc.subject | Tostado | |
| dc.subject | Reacción de Maillard | |
| dc.subject | Proteína | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00 | |
| dc.title | Efecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 42154955 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-8751-691x | |
| renati.author.dni | 44429058 | |
| renati.discipline | 81 1108 | |
| renati.juror | Ruiz Rodriguez, Alfonso | |
| renati.juror | Ticsihua Human, Jovencio | |
| renati.juror | Chuquilin Goicochea, Roberto Carlos | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |