Efecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa)

dc.contributor.advisorChuquilín Goicochea, Roberto Carlos
dc.contributor.authorQuispe Paucar, Dina Iris
dc.date.accessioned2023-11-15T21:05:09Z
dc.date.available2023-11-15T21:05:09Z
dc.date.issued2022-10-26
dc.description.abstractSe evaluó el efecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa). Se usó una prueba triangular y métodos estandarizados en composición química. Los resultados evidenciaron que hubo diferencias significativas en la preferencia, debido al sabor y color de las hojuelas malteadas. Por otro lado, la composición fisicoquímica cambió en las hojuelas malteadas, de manera positiva en el contenido proteína, y negativa en el caso de fibra y carbohidratos. La composición química de las hojuelas de avena malteada por cada 100 g fue: humedad (10,13 ± 0,024 g), ceniza (1,80 ± 0,015 g), grasa (6,36 ± 0,001 g), proteína (10,95 ± 0,109 g), fibra (1,66 ± 0,021 g), carbohidratos (69,11 g) y energía total (360,16 kcal). Se recomienda el proceso de malteado para enriquecer las propiedades nutritivas de la avena en hojuelas.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unh.edu.pe/handle/unh/5771
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceRepositorio Institucional - UNH
dc.subjectAvena sativa
dc.subjectHojuela
dc.subjectGerminación
dc.subjectTostado
dc.subjectReacción de Maillard
dc.subjectProteína
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
dc.titleEfecto del malteado en las características sensoriales y composición química proximal de hojuelas de avena (Avena sativa)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni42154955
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8751-691x
renati.author.dni44429058
renati.discipline81 1108
renati.jurorRuiz Rodriguez, Alfonso
renati.jurorTicsihua Human, Jovencio
renati.jurorChuquilin Goicochea, Roberto Carlos
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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