Evaluación de los parámetros óptimos para acepatabilidad del néctar mix de sauco (sambucus peruviana l.) y lúcuma (poutería lucuma)
dc.contributor.advisor | Malpartida Yapias, Rafael Julián | |
dc.contributor.author | Gonzales Ccanto, Jorge Luis | |
dc.date.accessioned | 2016-10-19T19:45:10Z | |
dc.date.available | 2016-10-19T19:45:10Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación Titulado "Evaluación de los Parámetros Óptimos, para la Aceptabilidad del Néctar mix de Sauco (Sambucus peruviana L.) y Lúcuma (Pouteria/ucuma)", tuvo como Objetivo Determinar los Parámetros Óptimos y Propiedades Nutritivas para la elaboración de Néctar mix de Sauco (Sambucus peruviana L.) y Lúcuma(Pouteria fucuma), del cual nació el problemaplanteado ¿Cómo influye la evaluación de los parámetros óptimos en la aceptabilidad del Néctar mix de Sauco (Sambucus peruviana L.) y Lúcuma(Pouteria fucuma)?, basándose en revisiones bibliográficas relacionadas con el aprovechamiento del Sauco y el Lúcuma para poder elaborar un néctar mix de dichos productos. Los resultados obtenidos fueron determinados a partir de 3 tratamientos donde el T3 logro obtener el mayor grado de aceptabilidad (T3=Néctar de Sauco y Lúcuma), el cual fue elegido por 30 panelistas semi-entrenados que evaluaron los atributos Sabor, Olor y Color de los 3 tratamientos diseñados para la investigación. A continuación el T3 fue sometido a una Caracterización Fisicoquímica (Humedad 81,67%, Ceniza 0,16%, Proteína 0,12%, Grasa 0,16%, Fibra 0,28%, Carbohidratos 17,61%, Acidez (exp. en ácido cítrico) 0,21, pH 3,21 y sólidos solubles (ª 8rix) 12), y Microbiológica (Numeración de Aerobios Viables (UFC/ml) 2,5x10, Numeración de Coliformes (UFC/ml) menor de 10 y Numeración de E. coli (UFC/ml)menor de 10); con la finalidad de mostrar características finales del producto con mayor grado de aceptabilidad para los panelistas que evaluaron las propiedades sensoriales. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.identifier.other | TP - UNH AGROIND 0017 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/101 | |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
dc.publisher.country | PE | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.source | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNH | es_PE |
dc.subject | Elaboración de néctar | es_PE |
dc.subject | Néctar mix de sauco | es_PE |
dc.subject | Lúcuma | es_PE |
dc.subject | Parámetros óptimos | es_PE |
dc.title | Evaluación de los parámetros óptimos para acepatabilidad del néctar mix de sauco (sambucus peruviana l.) y lúcuma (poutería lucuma) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | |
thesis.degree.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |
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