Evaluación de polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante del fruto de pacra (hesperomeles goudotiana) en extracto, triturado y harina

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dc.contributor.advisorRuiz Rodriguez, Alfonso
dc.contributor.authorValenzuela Mendoza, Ivan
dc.contributor.authorPormache Mallco, Carmen Rosa
dc.date.accessioned2026-02-12T18:04:27Z
dc.date.available2026-02-12T18:04:27Z
dc.date.issued2025-09-30
dc.description.abstractEsta investigación evaluó los polifenoles totales, antocianinas y la capacidad antioxidante de la fruta de pacra (Hesperomeles goudotiana) que se realizó en el laboratorio de Análisis de composición de productos de la Universidad Nacional de Huancavelica E.P. de Ingeniería Agroindustrial. Los frutos se recolectaron en la provincia de Acobamba – Huancavelica. El contenido de polifenoles totales se determinó usando el método Folin- Ciocalteau, la capacidad antioxidante mediante el método DPPH y para las antocianinas se usó pH diferencial. El trabajo se realizó en extracto, triturado y harina. Los resultados obtenidos en polifenoles totales fueron 11.51 mg de ácido gálico/100g y 15. 52 mg de ácido gálico/100g en extracto, 16.81 mg de ácido gálico/100g y 22.56 mg de ácido gálico/100g en triturado, 30.24 mg ácido gálico/100g y 39.48 mg de ácido gálico/100g en harina. En antocianinas fueron 13.415 mg cianidina-3-glucòsido/g y 16.588 mg cianidina-3-glucòsido/g en extracto, 13.248 cianidina-3-glucòsido/g y 39.855 mg cianidina-3-glucòsido/g en triturado, 18.09 cianidina-3-glucòsido/g y 60.005 cianidina-3-glucòsido/g en harina. También en la capacidad antioxidante fueron 4457.88 μmol de Trolox/100 g y 6233.95 μmol de Trolox/100 g en extracto, 5801.17μmol de Trolox/100 g y 6267.67 μmol de Trolox/100 g en triturado, 704.73 μmol de Trolox/100g y 9887.27μmol de Trolox/100 en harina. Se encontró que existen diferencias significativas entre los tratamientos, los resultados demuestran que la harina de la fruta de pacra contiene niveles más altos en bioactivos que podría ser aprovechado para la preparación de futuros alimentos funcionales considerando su fácil manipulación, color y su valor antioxidante.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14597/9982
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectCompuestos Bioactivos
dc.subjectHesperomeles goudotiana
dc.subjectPacra
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEvaluación de polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante del fruto de pacra (hesperomeles goudotiana) en extracto, triturado y harina
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni23641445
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0852-5878
renati.author.dni71926099
renati.author.dni74366696
renati.discipline811108
renati.jurorTicsihua Huaman, Jovencio
renati.jurorOre Areche, Franklin
renati.jurorHuaquipaco Encinas, Severo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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