Efecto de la proporción de kiwicha ( amaranthus caudatus) y Linaza (linum isitatissium L) en las características sensoriales, fisicoquimicas y microbiològicas de una barra energética alimenticia
| dc.contributor.advisor | Velasquez Barreto, Frank Fluker | |
| dc.contributor.author | Taype Araujo, Janet Roxana | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-12T20:30:29Z | |
| dc.date.available | 2018-06-12T20:30:29Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se evaluó el efecto de la proporción de kiwicha (Amaranthus caudatus) y linaza (Linum usitatissimum L.) en las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de una barra alimenticia. Se usó un Diseño de Mezclas Centroide Simplex que, permitió determinar las cantidades de kiwicha y linaza óptimas; del 100% del producto se utilizó 50% del peso en otros insumos y 50% del peso consistió en kiwicha y linaza. Mediante una evaluación sensorial con escala hedónica, se halló que, la proporción de kiwicha y linaza no afectan significativamente las características sensoriales de la barra alimenticia en cuanto a olor, color, sabor y textura, y que tienen una correlación positiva muy débil. Por otro lado, se determinó que, la proporción de kiwicha y linaza tiene una correlación positiva débil (R2 = 35%) con la aceptabilidad general de la barra alimenticia. Las proporciones óptimas de la barra alimenticia fueron: kiwicha (1) y linaza (0). Se determinó que, las características fisicoquímicas de la barra alimenticia con aceptabilidad general óptima, están acorde con las necesidades nutricionales y fueron las siguientes: Humedad (14.64%), Proteína (7.19%), Ceniza (1.52 %), Fibra (4.18 %), Grasa (12.95%) y Carbohidratos totales (59.52 %). Así mismo, se encontró que, las características microbiológicas, cumplen con los lineamientos de calidad requeridos, y son los siguientes: Mohos (1 x 10), Levaduras (menor a 10), Coliformes totales (menor a 10). Se recomienda diseñar barras alimenticias con cereales de Acobamba - Huancavelica, siguiendo el procedimiento estandarizado; y, hacer un estudio de vida útil y de un sistema de envasado óptimo para su comercialización | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/1644 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNH | es_PE |
| dc.subject | Caracteristicas sensoriales | es_PE |
| dc.subject | Fisicoquimicas | es_PE |
| dc.subject | Microbiològica | es_PE |
| dc.subject.ocde | Procesos Agroindustriales Alimentarios | es_PE |
| dc.title | Efecto de la proporción de kiwicha ( amaranthus caudatus) y Linaza (linum isitatissium L) en las características sensoriales, fisicoquimicas y microbiològicas de una barra energética alimenticia | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_PE |
| thesis.degree.name | Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
| thesis.degree.program | Ingeniería Agroindustrial | es_PE |