“DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA TIPO ALE PARA CUATRO VARIEDADES CEBADA (Hordeum vulgare L.) CULTIVADAS EN HUANCAVELICA”

dc.contributor.advisorChuquilín Goicochea, Roberto Carlos
dc.contributor.authorChávez Solano, Nésida
dc.contributor.authorOnofre Carrilo, Anina
dc.date.accessioned2021-08-17T18:08:48Z
dc.date.available2021-08-17T18:08:48Z
dc.date.issued2020-12-09
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como objetivo evaluar cuatro variedades cebada (Hordeum vulgare L.) cultivadas en Huancavelica para la producción de malta y cerveza tipo Ale de adecuada calidad. Se usó un diseño Cuasiexperimental para evaluar las características físicas, químicas y sensoriales, con las normas técnicas peruanas vigentes para cebada maltera y cerveza. De las variedades evaluadas para malta sólo: Centenario y UNA – 80, alcanzaron los niveles exigidos por la normativa. La variedad Centenario demostró mejores cualidades para obtener una cerveza tipo Ale artesanal de calidad adecuada a la norma vigente: 1,1 ± 0,13 % de alcohol (20 °C), 28 ± 0,13 EBC y 0,7 ± 0,12 °Brix. Se recomienda investigar la optimización del proceso de cerveza usando la variedad Centenario y mejorar el proceso de la variedad UNA – 80, pues ambas presentan potencial a nivel agronómico y agroindustrial. Palabras clave: Centenario, Puka puncho, Yanabarba, UNA-80, lúpulo, Saccharomyces cereviseae.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/3701
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional – UNHes_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.subject Saccharomyces cereviseae.
dc.subject.ocdeCiencia y tecnología de alimentoses_PE
dc.title“DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA TIPO ALE PARA CUATRO VARIEDADES CEBADA (Hordeum vulgare L.) CULTIVADAS EN HUANCAVELICA”es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniero Agrónomoes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica : Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameTitulo Profesional : Ingeniero Agrónomoes_PE
thesis.degree.programIngeniero Agrónomoes_PE
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
TESIS-2021-ING. AGROINDUSTRIAL-CHÁVEZ SOLANO Y ONOFRE CARRILO.pdf
Tamaño:
2.21 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.3 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Colecciones