“DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA TIPO ALE PARA CUATRO VARIEDADES CEBADA (Hordeum vulgare L.) CULTIVADAS EN HUANCAVELICA”
dc.contributor.advisor | Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos | |
dc.contributor.author | Chávez Solano, Nésida | |
dc.contributor.author | Onofre Carrilo, Anina | |
dc.date.accessioned | 2021-08-17T18:08:48Z | |
dc.date.available | 2021-08-17T18:08:48Z | |
dc.date.issued | 2020-12-09 | |
dc.description.abstract | Este trabajo tuvo como objetivo evaluar cuatro variedades cebada (Hordeum vulgare L.) cultivadas en Huancavelica para la producción de malta y cerveza tipo Ale de adecuada calidad. Se usó un diseño Cuasiexperimental para evaluar las características físicas, químicas y sensoriales, con las normas técnicas peruanas vigentes para cebada maltera y cerveza. De las variedades evaluadas para malta sólo: Centenario y UNA – 80, alcanzaron los niveles exigidos por la normativa. La variedad Centenario demostró mejores cualidades para obtener una cerveza tipo Ale artesanal de calidad adecuada a la norma vigente: 1,1 ± 0,13 % de alcohol (20 °C), 28 ± 0,13 EBC y 0,7 ± 0,12 °Brix. Se recomienda investigar la optimización del proceso de cerveza usando la variedad Centenario y mejorar el proceso de la variedad UNA – 80, pues ambas presentan potencial a nivel agronómico y agroindustrial. Palabras clave: Centenario, Puka puncho, Yanabarba, UNA-80, lúpulo, Saccharomyces cereviseae. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.identifier.uri | http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/3701 | |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.source | Repositorio Institucional – UNH | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional de Huancavelica | es_PE |
dc.subject | Saccharomyces cereviseae. | |
dc.subject.ocde | Ciencia y tecnología de alimentos | es_PE |
dc.title | “DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA TIPO ALE PARA CUATRO VARIEDADES CEBADA (Hordeum vulgare L.) CULTIVADAS EN HUANCAVELICA” | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniero Agrónomo | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica : Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_PE |
thesis.degree.name | Titulo Profesional : Ingeniero Agrónomo | es_PE |
thesis.degree.program | Ingeniero Agrónomo | es_PE |
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