Efecto de la proporción de adición de sulfato ferroso y fumarato ferroso en la aceptabilidad y las propiedades nutritivas de la bebida fortificada de aguaymanto (Physalis peruviana).
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Fecha
2022-05-06
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Editor
Universidad Nacional de Huancavelica
Resumen
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de proporción de adición de Sulfato ferroso y Fumarato ferroso en la aceptabilidad y las propiedades químico proximal de la bebida fortificada de Aguaymanto (Physalis peruviana). Metodología se realizó una formulación de tres tratamientos cada uno, con sulfato ferroso y fumarato ferroso. Realizando los análisis con el método AOAC. Se utilizaron el Análisis de Varianza, Kruss Wallis y Tukey para determinar la significancia entre tratamientos, evaluadas con madres gestantes como panelistas. Resultados encontrados, del aguaymanto sobre sus características fisicoquímicas del aguaymanto presentaron como °Brix (13,3); pH (3,6) y Acidez titulable 0,49 expresado en % de ácido cítrico y las propiedades químico proximal de la bebida fortificada de Aguaymanto (Physalis peruviana) con adición de Sulfato Ferroso y Fumarato Ferroso, realizado al mejor tratamiento organolépticamente, presentó en Proteína 0,24; grasa 0,03; humedad, 83,4 y ceniza, 0,06. La bebida fortificada presentó el contenido de férrico del mejor tratamiento sensorialmente del tratamiento T6), resultando 39,6 de Hierro (mg/Kg) (fortificado con fumarato ferroso. Los análisis sensoriales como los mejores atributos de Olor para el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,033), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (4,9666); respeto al atributo Sabor para el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,7666), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (5,7333) y respecto al atributo Color el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,8666), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (5,8333), los mejores resultados del tratamiento T6 (Fumarato ferroso) y tratamiento T1 (Sulfato ferroso). Concluyéndose que, el tratamiento T6 presento aceptabilidad a comparación de los otros tratamientos. La fortificación con hierro de sulfato ferroso en la bebida resultó 39,6 de Hierro (mg/Kg) y con fumarato ferroso resulto 53.6 de hierro (mg/kg).
Descripción
Palabras clave
férrico, bebida funcional, evaluación sensorial