Efecto de la proporción de adición de sulfato ferroso y fumarato ferroso en la aceptabilidad y las propiedades nutritivas de la bebida fortificada de aguaymanto (Physalis peruviana).

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dc.contributor.advisorChuquilin Goicochea, Roberto Carlos
dc.contributor.authorLoayza Apari, María Zenobia
dc.date.accessioned2023-01-04T16:35:50Z
dc.date.available2023-01-04T16:35:50Z
dc.date.issued2022-05-06
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de proporción de adición de Sulfato ferroso y Fumarato ferroso en la aceptabilidad y las propiedades químico proximal de la bebida fortificada de Aguaymanto (Physalis peruviana). Metodología se realizó una formulación de tres tratamientos cada uno, con sulfato ferroso y fumarato ferroso. Realizando los análisis con el método AOAC. Se utilizaron el Análisis de Varianza, Kruss Wallis y Tukey para determinar la significancia entre tratamientos, evaluadas con madres gestantes como panelistas. Resultados encontrados, del aguaymanto sobre sus características fisicoquímicas del aguaymanto presentaron como °Brix (13,3); pH (3,6) y Acidez titulable 0,49 expresado en % de ácido cítrico y las propiedades químico proximal de la bebida fortificada de Aguaymanto (Physalis peruviana) con adición de Sulfato Ferroso y Fumarato Ferroso, realizado al mejor tratamiento organolépticamente, presentó en Proteína 0,24; grasa 0,03; humedad, 83,4 y ceniza, 0,06. La bebida fortificada presentó el contenido de férrico del mejor tratamiento sensorialmente del tratamiento T6), resultando 39,6 de Hierro (mg/Kg) (fortificado con fumarato ferroso. Los análisis sensoriales como los mejores atributos de Olor para el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,033), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (4,9666); respeto al atributo Sabor para el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,7666), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (5,7333) y respecto al atributo Color el tratamiento T6 del Fumarato ferroso (5,8666), respecto al tratamiento T1 del sulfato ferroso (5,8333), los mejores resultados del tratamiento T6 (Fumarato ferroso) y tratamiento T1 (Sulfato ferroso). Concluyéndose que, el tratamiento T6 presento aceptabilidad a comparación de los otros tratamientos. La fortificación con hierro de sulfato ferroso en la bebida resultó 39,6 de Hierro (mg/Kg) y con fumarato ferroso resulto 53.6 de hierro (mg/kg).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14597/4827
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceRepositorio institucional - UNH
dc.subjectFérrico
dc.subjectBebida funcional
dc.subjectEvaluación sensorial
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la proporción de adición de sulfato ferroso y fumarato ferroso en la aceptabilidad y las propiedades nutritivas de la bebida fortificada de aguaymanto (Physalis peruviana).
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni42154955
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8751-691X
renati.author.dni44435978
renati.discipline811108
renati.jurorRuiz Vilchez, David
renati.jurorTaipe Lucas, Carmen
renati.jurorChuquilin Goicochea, Roberto Carlos
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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