Influencia de la adición del aguaymanto (physalis peruviana l.) en las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurt
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Fecha
2014
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Editor
Universidad Nacional de Huancavelica
Resumen
El presente trabajo de investigación titulado INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DE AGUA Y MANTO (Physalis peruviana L.), EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DEL YOGURT NATURAL, tuvo como objetivo. Evaluar la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis · peruviana L.) en las características fisicoquímico y organolépticas del yogurt natural y como problema planteado ¿Cuál será la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en las características fisicoquímícas y organolepticas del yogurt natural?, basándose en revisiones bibliográficas relacionados con el aprovechamiento del aguaymanto en el yogurt natural. El proyecto estuvo sometidos al tipo de investigación aplicada, realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio el diseño completamente al azar (DCA) de 3 tratamientos con 30 repeticiones, con un nivel de significancia de 0.05., para verificar los efectos de las variables estudiadas. Se determinaron de las características fisicoquímicas y sensoriales del yogurt natural se prepararon muestras de yogurt natural con 3 concentraciones de aguaymanto 8%, 16% y 20%. Los resultados obtenidos fueron determinados a un solo tratamiento (TB=yogurt natural con 16% de aguaymanto ), el cual fue elegido por 30 panelistas semi entrenados que evaluaron los atributos sabor, olor y color de 3 tratamientos diseñados para la investigación. El Tratamiento B fue sometido a una caracterización Fisicoquímico: Humedad 75,25 %, Ceniza 0,87%, Proteína 4,65%, Grasa 3,10%, Carbohidratos 16,13%, Acidez 0,9(exp. en ácido lactico), pH 3,54 y (oBrix) 20. Microbiologica: Numeración de Aerobios Viables (UFC/ml) 1.0x10, Numeración de Coliformes (UFC/ml) menor de 10 y Numeración de E.coli (UFC/ml) menor de 10, con la finalidad de mostrar características finales del producto con mayor grado de aceptabilidad para los panelistas que evaluaron las propiedades sensoriales.
Descripción
Palabras clave
Yogurt, Adición de aguaymanto, Características fisicoquímicas, Organolépticas