Influencia de la adición del aguaymanto (physalis peruviana l.) en las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurt

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dc.contributor.advisorRuiz Rodríguez, Alfonso
dc.contributor.authorRojas Casavilca, Yessica Yenina
dc.date.accessioned2016-10-19T19:45:08Z
dc.date.available2016-10-19T19:45:08Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación titulado INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DE AGUA Y MANTO (Physalis peruviana L.), EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DEL YOGURT NATURAL, tuvo como objetivo. Evaluar la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis · peruviana L.) en las características fisicoquímico y organolépticas del yogurt natural y como problema planteado ¿Cuál será la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en las características fisicoquímícas y organolepticas del yogurt natural?, basándose en revisiones bibliográficas relacionados con el aprovechamiento del aguaymanto en el yogurt natural. El proyecto estuvo sometidos al tipo de investigación aplicada, realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio el diseño completamente al azar (DCA) de 3 tratamientos con 30 repeticiones, con un nivel de significancia de 0.05., para verificar los efectos de las variables estudiadas. Se determinaron de las características fisicoquímicas y sensoriales del yogurt natural se prepararon muestras de yogurt natural con 3 concentraciones de aguaymanto 8%, 16% y 20%. Los resultados obtenidos fueron determinados a un solo tratamiento (TB=yogurt natural con 16% de aguaymanto ), el cual fue elegido por 30 panelistas semi entrenados que evaluaron los atributos sabor, olor y color de 3 tratamientos diseñados para la investigación. El Tratamiento B fue sometido a una caracterización Fisicoquímico: Humedad 75,25 %, Ceniza 0,87%, Proteína 4,65%, Grasa 3,10%, Carbohidratos 16,13%, Acidez 0,9(exp. en ácido lactico), pH 3,54 y (oBrix) 20. Microbiologica: Numeración de Aerobios Viables (UFC/ml) 1.0x10, Numeración de Coliformes (UFC/ml) menor de 10 y Numeración de E.coli (UFC/ml) menor de 10, con la finalidad de mostrar características finales del producto con mayor grado de aceptabilidad para los panelistas que evaluaron las propiedades sensoriales.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.otherTP - UNH AGROIND 0012
dc.identifier.urihttp://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/95
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Huancavelicaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNHes_PE
dc.subjectYogurtes_PE
dc.subjectAdición de aguaymantoes_PE
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicases_PE
dc.subjectOrganolépticases_PE
dc.titleInfluencia de la adición del aguaymanto (physalis peruviana l.) en las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurtes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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