Composición química de la leche y su influencia en el rendimiento de queso en el centro de investigación y desarrollo de bovinos Acraquia (CIDBA) de la Universidad Nacional de Huancavelica

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dc.contributor.advisorArtica Félix, Marino
dc.contributor.authorHuamaní Rojas, Hernan Victoriano
dc.contributor.authorMorales Pari, Ángel Hernan
dc.date.accessioned2023-01-11T13:52:18Z
dc.date.available2023-01-11T13:52:18Z
dc.date.issued2022-10-26
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación, Composición química de la leche y su influencia en el rendimiento de queso en el Centro de Investigación y Desarrollo de Bovinos Acraquia (CIDBA) de la Universidad Nacional de Huancavelica, desarrollado mediante los objetivos específicos; a) Determinar la composición química de la leche de vaca y b) Calcular el rendimiento de queso (kg de leche/kg de queso). La leche es producida por vacas Brown swiss alimentadas con pasto cultivado bajo el sistema de pastoreo controlado a una altitud de 3,276 metros sobre el nivel del mar. El análisis de la composición química de la leche fue mediante el método de ensayo AOAC; 2000 para proteína, grasa, humedad, ceniza y carbohidratos, respectivamente, desarrollados en el laboratorio de control de calidad de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú. El tipo de cuajo utilizado para producir queso fue comercial marca Hansen. Los resultados fueron; solidos totales (ST) 12.62%, grasa (G) 3.55%, proteína (P) 3.40%, 5.47% carbohidratos, 0.76% ceniza y 83.79% de humedad. La media del rendimiento de queso fresco fue de 6.240 kg de leche por un kg de queso.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/4959
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectLeche
dc.subjectQueso
dc.subjectRendimiento
dc.subjectInfluencia
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.titleComposición química de la leche y su influencia en el rendimiento de queso en el centro de investigación y desarrollo de bovinos Acraquia (CIDBA) de la Universidad Nacional de Huancavelica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni19858610
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5035-8786
renati.author.dni41818209
renati.author.dni43140245
renati.discipline81 1266
renati.jurorJurado Escobar, Melanio
renati.jurorContreras Paco, José Luis
renati.jurorRamos Espinoza, Yola Victoria
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias de Ingeniería
thesis.degree.nameIngeniero Zootecnista
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