Granulometría, propiedades funcionales y fisicoquímicas de la harina de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth) y awilancancha (Disterigma empetrifolium Kunth Drude)

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dc.contributor.advisorChuquílin Goicochea, Roberto Carlos
dc.contributor.authorDe La Cruz García, Russmery
dc.contributor.authorNavarro Areche, Vilma
dc.date.accessioned2024-08-12T17:41:48Z
dc.date.available2024-08-12T17:41:48Z
dc.date.issued2022-12-22
dc.description.abstractSe determinó la granulometría, propiedades funcionales y fisicoquímicas de la harina de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth) y awilancancha (Disterigma empetrifolium Kunth Drude). La granulometría de la harina de macha macha y awilancancha, y se encontró que ambas poseen una granulometría es uniforme, siendo mejor la uniformidad de la harina de awilancancha. Las propiedades de funcionales de la harina de macha macha y awilancancha. La harina de macha macha y awilancancha presentaron una fluidez de “buena” a “muy buena”. El índice de solubilidad y absorción de agua indican que ambas harinas son ricas en fibra dietética. Y la capacidad de retención de aceite indica que son apropiadas para productos de panificación. Las propiedades fisicoquímicas de macha macha y awilancancha, como el pH y los sólidos solubles, el pH de ambos indica que contribuye a su vida útil, siendo más elevado en la harina de macha macha y los sólidos solubles fueron mayores en la harina de macha macha.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14597/8373
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceRepositorio institucional - UNH
dc.subjectÍndice de absorción de agua
dc.subjectCapacidad de retención de agua
dc.subjectDensidad
dc.subjectFluidez
dc.subjectCohesividad
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleGranulometría, propiedades funcionales y fisicoquímicas de la harina de macha macha (Vaccinium floribundum Kunth) y awilancancha (Disterigma empetrifolium Kunth Drude)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni42154955
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8751-691X
renati.author.dni70300128
renati.author.dni44718557
renati.discipline811108
renati.jurorTicsihua Huaman, Jovencio
renati.jurorAguirre Mayhua, Lissete Lourdes
renati.jurorChuquilin Goiucochea, Roberto Carlos
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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