Extracción y evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón nativo de tres cultivares de “oca” Oxalis tuberosa Mol
| dc.contributor.advisor | De La Cruz Marcos, Ruggerths Neil | |
| dc.contributor.author | Oré Areche, Franklin | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-19T15:26:03Z | |
| dc.date.available | 2025-12-19T15:26:03Z | |
| dc.date.issued | 2025-10-03 | |
| dc.description.abstract | El almidón es un polisacárido natural, ampliamente utilizado en la agroindustria como ingrediente por sus diversos atributos funcionales, como espesamiento, gelificación y estabilización. El objetivo fue evaluar las características fisicoquímicas y propiedades funcionales del almidón de tres cultivares de Oxalis tuberosa Mol. “oca” (amarillo, rosado y negro); se obtuvo 10 kg de cada cultivar como muestra para extraer el almidón nativo. Los resultados reportaron que el almidón del cultivar amarillo predomino en carbohidrato (86,31%), energía total (352,18) y acides (0,0020), mientras del cultivar rosado presento humedad (12,03%), mientras del cultivar negro sobresalió en proteína (0,92%) y grasa (0,62%); en ceniza igualaron el amarillo y negro (1,14%); las propiedades funcionales el del cultivar rosado presento el mejor índice de finura (1,56%) e índice de gelatinización (94,33), mientras del cultivar amarillo resalto con índice de absorción de agua (13,20), capacidad de hinchamiento (11,17), índice de solubilidad (6,92), retrogradación (6,75) y estabilidad al descongelamiento (5,07); el del cultivar negro resalto en viscosidad (507,50). El almidón del cultivar amarillo es claramente luminoso, con una tendencia al rojo y amarillo, el del cultivar amarillo es bastante claro, ligera tendencia al rojo y amarillo y el del cultivar negro es claro, con ligera tendencia al rojo y amarillo; el rendimiento del cultivar rosado es 11,09%; negro 10,85% y amarillo 10,12%. Se concluye que los cultivares de “oca” influyen significativamente en algunas características funcionales del almidón. Estos almidones se pueden utilizar en la industria alimentaria, farmacéutica y otros por sus características similares a almidones de otros tubérculos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14597/9839 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Cultivar | |
| dc.subject | Viscosidad | |
| dc.subject | Almidón nativo | |
| dc.subject | Color | |
| dc.subject | Rendimiento | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00 | |
| dc.title | Extracción y evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón nativo de tres cultivares de “oca” Oxalis tuberosa Mol | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 20099041 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-7539-4003 | |
| renati.author.dni | 43115963 | |
| renati.discipline | 811058 | |
| renati.juror | Vivanco Aguilar, Salomón | |
| renati.juror | Bautista Vargas, Marino | |
| renati.juror | León Gómez, Rodolfo | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Doctorado en Ciencias Agropecuarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| thesis.degree.name | Doctor en Ciencias Agropecuarias |