Optimización de cerveza artesanal de malta centenario cultivadas en Huancavelica
| dc.contributor.advisor | Ruiz Vilchez, David | |
| dc.contributor.author | Lozano Bonifacio, Johan Franz | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-29T13:38:01Z | |
| dc.date.available | 2024-02-29T13:38:01Z | |
| dc.date.issued | 2022-07-22 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del tiempo y temperatura de ultrasonicación en determinadas propiedades fisicoquímicas. Una cerveza artesanal tipo ale obtenida de malta de Cebada centenario se trató mediante ultrasonido (frecuencia de 40 kHz) durante 3,96 a 11,03 min y de 30,85 a 59,14 ºC, respectivamente. Los principales atributos de calidad de la cerveza, como el contenido de etanol, sólidos solubles y el pH, apenas se vieron afectados por las variables de estudio. Por tanto, a pesar de no hallarse efectos significativos, estos resultados obtenidos pueden servir como referencia de una extracción mayor asistida por ultrasonido para el procesado de la cerveza. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14597/6241 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Huancavelica | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Termosonicación | |
| dc.subject | Cerveza | |
| dc.subject | Alcohol | |
| dc.subject | Atributos de calidad | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00 | |
| dc.title | Optimización de cerveza artesanal de malta centenario cultivadas en Huancavelica | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 20033973 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-8871-5833 | |
| renati.author.dni | 40208072 | |
| renati.discipline | 811108 | |
| renati.juror | Chuquilin Goicochea, Roberto Carlos | |
| renati.juror | Ruiz Rodriguez, Alfonso | |
| renati.juror | Valderrama Pacho, Virgilio | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |