Tesis 2024
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- ÍtemCaracterización del aceite de semilla de molle (Schinus molle L.) para su uso en la agroindustria(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-12-04) Curasma Castellanos, Leyla Sofia; Ore Areche, FranklinEl aceite de la semilla de molle está tomando importancia actualmente en las diversas aplicaciones; las semillas y hojas de Schinus molle L. se emplean con frecuencia en la medicina tradicional para tratar una variedad de enfermedades. El objetivo de este estudio es examinar los aceites vegetales de bayas rojas maduras de S. molle L. extraídos a temperaturas de 100 ºC, 150 ºC y 200 ºC por el método de prensado. La metodología que se empleó, es descriptiva, aplicada, explicativa; las bayas maduras de S. molle L. se recolectaron del distrito de Pomacocha de la provincia de Acobamba – Huancavelica, la extracción del aceite se realizó por el método de prensado caliente a 100 ºC, 150 ºC y 200 ºC en el Laboratorio de tecnología de aceites y grasas – FOCAM, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial; el análisis fisicoquímico se realizó de acuerdo a la metodología del Laboratorio de Certificaciones Nacionales de Alimentos SAC - CENASAC. Los resultados del análisis de la primera muestra extraída a 100 ºC resaltó en el porcentaje de humedad; mientras en la segunda muestra extraída a 150 ºC resaltó en el índice de peróxido, índice de iodo e índice de refracción; mientras en la tercera muestra extraída a 200 ºC resaltó el porcentaje de ceniza, el índice de acidez, el índice de saponificación y viscosidad. En conclusión, la temperatura de extracción del aceite de semilla de S. molle L., influye significativamente en el rendimiento, respecto al análisis fisicoquímico la temperatura superior a 150 ºC difiere mínimamente.
- ÍtemCaracterización física, química y bacteriológica del agua de la microcuenca Virgen de Lourdes en el distrito de Acobamba Huancavelica(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-08-07) Salvatierra Huamancayo, Verónica; Taipe Lucas, CarmenEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo ddeterminar las características físicas, químicas y bacteriológicas del agua de la microcuenca Virgen de Lourdes en el distrito de Acobamba Huancavelica. Para ello se caracterizó la calidad del agua potable en las siguientes condiciones: físico, químico y bacteriológico, mediante análisis físico (Parámetros de campo), químico (Metales totales) y bacteriológico (Numeración de Coliformes Fecales, Coliformes Termo tolerantes); la recolección de información cumplió escrupulosamente las normas vigentes y protocolos establecidos para toma de muestra de agua (Resolución Directoral No 160-2015/DIGESA/SA), realizando un monitoreo con equipos multiparámetro de agua, el análisis químico y bacteriológico se realizó en INACAL en cumplimiento a la norma ISO/TEC 17025. Encontrando como resultados en función de parámetros de campo: turbidez: 4.90 (UNT), Ph 8,36, conductividad 245 (mhos/cm), temperatura 13,7 (°C); Asimismo en el aspecto bacteriológico: Coliformes Fecales (Coliformes Termo tolerantes) < 1,1 (NMP/100mL); A su vez con respecto a metales totales: DS. 004-2017-MINAM Arsénico (As) contenido en agua proveniente de Virgen de Lourdes 0,01322 mg/L supera el límite máximo permisible (LMP) de 0.01 mg/L sub categorías A1 y A2, con relación al fosforo (P) fue 0,178 mg/L supera el LMP de 0,1 mg/L sub categorías A1, A2 y A3, el Arsénico (As) contenido en el agua proveniente de Huachacc Cucho fue de 0,01076 mg/L que supera el LMP de 0,01 mg/L sub categorías A1 y A2, con relación al fosforo (P) fue 0.049 mg/L inferior al LMP sub categorías A1, A2 y A3. Llegando a la conclusión de que el agua proveniente hacia Huachacc Cucho supera los LMP en arsénico (As) categorías A1 y A2 en 0,00076 mg/L, a su vez el agua que emana a la toma de captación Virgen de Lourdes supera los LMP en fosforo (P) en las categorías A1 en 0,078 mg/L, A2 y A3 en 0,028 mg/L así como arsénico (As) en las categorías A1 y A2 en 0.00322 mg/L situación que obviamente su consumo pone en riesgo la salud humana de no ser potabilizadas con desinfección y adecuado tratamiento. Ambas fuentes de agua cumplen con los LMP de los estándares de calidad ambiental del agua (ECA-Agua).
- ÍtemDeterminación de la aceptabilidad, propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante del yogurt frutado con adición de jalea de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-09-24) Orejón Delgadillo, Limber; Ore Areche, FranklinEl yogur es un producto lácteo comúnmente fermentado, rico en diversos nutrientes y minerales, mientras que su consumo ha aumentado a nivel mundial debido a su valor nutricional y facilidad de digestión; los frutos de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer), también conocidas como “Laqa-laqa”, poseen altos niveles de polifenoles y su importante capacidad antioxidante, que exhiben propiedades promotoras de la salud como actividad antioxidante y antiinflamatoria. El objetivo del presente trabajo fue Determinar la aceptabilidad, propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante del yogurt frutado con adición de jalea de “Laqa-laqa”. Los frutos maduros se recolectaron se recolectaron en el distrito de Acobamba – Huancavelica, la elaboración de la jalea y del yogurt se realizó en el laboratorio de Procesos Agroindustriales 01 de la Universidad Nacional de Huancavelica, el análisis químico proximal y las propiedades físico químicas se realizaron en el Laboratorio de Certificaciones Nacionales de Alimentos SAC – CENASAC, en la ciudad de Huancayo – Junín. Se prepararon tres tratamientos, de los cuales se determinó al T2 como el mejor por la mejor puntuación obtenida en la evaluación sensorial, el cual contenía el 20% de jalea de “Laqa-laqa”. El yogurt del T2 mostro humedad 82,8%, proteína 4,85%, ceniza 0,58%, grasa total 3,10%, carbohidratos totales 8,67%, energía total 81,98 Kcal/100 g, calcio 141 mg, capacidad antioxidante 1.52±0.11 μmol TE/100 g y polifenoles totales 11.18±0.88 mg de ácido gálico/100 g. Los resultados demuestran que la jalea de “Laqa-laqa” mejora tanto la capacidad antioxidante, al tiempo que se puede aplicar y comercializar fácilmente, especialmente en forma de producto funcional.
- ÍtemDeterminación de las características nutricionales y organolépticas de chocolate enriquecida con harina de huitlacoche (Ustilago maydis), plasma de cuy (Cavia porcellus) y estevia (Stevia rebaudiana)(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-11-06) Paredes Urribarri, Jubneel; Ruiz Vilchez, DavidEste proyecto de investigación tiene como propósito evaluar el efecto de la adición de harina de huitlacoche (Ustilago maydis) y sangre de cuy (Cavia porcellus) en las características nutricionales y sensoriales de un chocolate edulcorado con Stevia (Stevia rebaudiana). A través de esta formulación, se busca desarrollar un producto con beneficios para la salud, especialmente en la prevención de la anemia, un problema de salud pública que afecta a millones de personas en regiones vulnerables. Además, se pretende garantizar su aceptabilidad sensorial, promoviendo así una alternativa innovadora en la industria del chocolate. Se implementó un estudio utilizando un diseño de bloques completos al azar con tres niveles de tratamiento: 5%, 7.5% y 10% de harina de huitlacoche y sangre de cuy, para determinar el impacto de estos ingredientes sobre las propiedades del chocolate. Los resultados mostraron que la adición de estos ingredientes aumentó significativamente el contenido de hierro en el chocolate, un elemento esencial para prevenir la anemia. Este tratamiento con 7.5% de harina de huitlacoche y sangre ofreció el mejor equilibrio, aumentando los niveles de hierro sin comprometer las cualidades sensoriales: aroma, color, textura, sabor y fragancia. Por otro lado, se demostró que los minerales como magnesio, calcio y potasio estaban disminuyendo. Además de proporcionar una nueva opción de chocolate, este estudio puede tener un efecto positivo en la salud de las personas, especialmente para aquellos que buscan una forma natural de mejorar su ingesta de hierro. La última recomendación es utilizar huitlacoche al 7.5% harina de huitlacoche harina y sangre de cuy en la receta del chocolate para elaborar una golosina que no sólo tiene buen sabor, sino que también ayuda a combatir la anemia poblacional.
- ÍtemEvaluación de polifenoles y capacidad antioxidante de una bebida funcional de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) malteada variedad Junín y cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.)(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-12-10) Condori Lucas, Masziel; Ruiz Rodriguez, AlfonsoDebido al creciente interés por alimentos que promuevan la salud, la combinación de quinua malteada con cascarilla de cacao ha generado un gran interés como ingrediente para la elaboración de bebidas funcionales. Tanto la quinua como la cascarilla de cacao son fuentes abundantes de polifenoles, compuestos bioactivos conocidos por sus propiedades antioxidantes y sus posibles beneficios para la salud. Este estudio se centra en la creación y caracterización de una bebida funcional a base de quinua malteada y cascarilla de cacao. Los objetivos principales son evaluar los niveles de polifenoles (método Folin ciocalteu), la capacidad antioxidante (DPPH) y la aceptación sensorial de esta bebida. Se llevó a cabo una investigación experimental con un enfoque explicativo utilizando el método científico. El diseño del estudio fue de tipo experimental, empleándose 5 kg de quinua malteada y 3 kg de cascarilla de cacao. La muestra analizada fue de 250 ml de la bebida funcional. Los resultados revelaron que la combinación con un 60% de quinua malteada y un 40% de cascarilla de cacao (tratamiento T2) mostró niveles más elevados de polifenoles, alcanzando 12135.817 mgEAG/100g, en contraste con el tratamiento T1, que consistía en un 80% de quinua malteada y un 20% de cascarilla de cacao, con 11459.011 mgEAG/100g. Además, el tratamiento T2 demostró una capacidad antioxidante superior (19094.181 uM Trolox/100g) en comparación con el tratamiento T1 (17469.299 uM Trolox/100g). En la evaluación sensorial, el tratamiento T2 obtuvo calificaciones más altas en términos de olor, color, sabor y aceptabilidad general, lo que indica una clara preferencia por este tratamiento en cuanto a sus propiedades sensoriales.
- ÍtemEvaluación de tiempo y temperatura de maceración del tejido abomasal de alpaca en el poder de coagulación de leche(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-08-01) Arango LLacctahuaman, Jaime; Ruiz Rodriguez, AlfonsoEn la región Huancavelica la crianza de alpacas es uno de las actividades principales que generan un potencial económico entre sus pobladores. El presente trabajo de investigación denominado “Evaluación de tiempo y temperatura de maceración del tejido abomasal de alpaca en el poder de coagulación de leche”, tuvo como objetivo principal evaluar el tiempo y temperatura de maceración del tejido abomasal de alpaca en el tiempo de coagulación de leche. La metodología de estudio fue experimental, aplicada y se utilizó el método de la pajilla (sorbete) dando como formula PC=(2400*L) /C*T para obtener el poder de coagulación Campos (1990), citado por Cordova (2009), se evaluó tres tiempos de maceración a 3, 6 y 9 días y a temperaturas de 10, 20 y 30 ºC, resultando con mayor poder coagulante, el macerado a 20 ºC por 3 días con un poder de coagulación de 4444.44 US, en la evaluación de las características fisicoquímicas resultó el pH de 6.0, solidos totales de 17.70%, densidad de 1.13 g/ml, proteína de 32.91 y acidez de 0.12% y las características microbiológicas resultaron en: Aerobios Mesófilos de 104* UFC/g, Escherichia Coli de <10 NMP/g, Staphylococcus Aureus de 102 NMP/g, Clostridium Perfringens de 1.9x10* UFC/g y ausente en Salmonella Sp. Concluyendo que el tiempo y temperatura de maceración del tejido abomasal se determinó por 3 días a 20 ºC, el extracto abomasal coagulo a 540 s en un 1L de leche a 35 ºC, se pudo precisar que a menor tiempo de coagulación, presenta mayor poder de coagulación (US).
- ÍtemExtracción, caracterización y capacidad antioxidante del hidrolato de pauca del distrito de Caja Espíritu-Huancavelica(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-06-03) Estrada Gavilan, Dankler Alexander; Ruiz Rodríguez, AlfonsoEl estudio titulado "Extracción, caracterización y capacidad antioxidante del hidrolato de Pauca del distrito de Caja Espíritu-Huancavelica" tuvo como objetivo evaluar la extracción, caracterización fisicoquímica y capacidad antioxidante del hidrolato de pauca de esta región específica. Se realizó por el método de destilación de arrastre de vapor, donde se identificó taxonómicamente la planta de pauca como Escallonia pendula. Los análisis fisicoquímicos del hidrolato arrojaron los siguientes resultados: acidez 0,19%, pH 5,67, densidad relativa 0,95, índice de refracción a 20°C 1,33 y rotación óptica 3,52. La capacidad antioxidante del hidrolato fue de 121,92 μmol de trolox por cada 100 g, y el rendimiento del proceso de extracción alcanzó el 98.91%. Además, se realizó una evaluación de la capacidad antioxidante del hidrolato de pauca, obteniendo un valor de 121,92 umol de trolox por cada 100 unidades. Por último, se determinó el rendimiento del proceso de extracción del hidrolato de pauca, alcanzando un porcentaje del 98,91 %, la evaluación de su capacidad antioxidante y el cálculo del rendimiento del proceso de extracción. Los resultados obtenidos fueron significativos. Estos hallazgos subrayan la viabilidad y el potencial del hidrolato de pauca como una fuente con propiedades antioxidantes, respaldando su posible aplicación en diversos campos, desde la medicina hasta la industria cosmética. Además, el alto rendimiento del proceso de extracción sugiere eficiencia en la obtención de este compuesto, lo que puede tener implicaciones económicas y de producción a gran escala.
- ÍtemInfluencia de Caesalpinia spinosa en polvo en las características fisicoquímicas y sensoriales del cuero a partir de pieles de ovino (ovis aries) en el distrito de Callanmarca(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-12-17) Areche Huincho, Yesia Quely; Riveros Alarcon, Grover; Taipe Lucas, CarmenEn el presente trabajo de investigación se estableció por objetivo, evaluar la influencia de Caesalpinia spinosa en polvo en las características fisicoquímicas y sensoriales del cuero a partir de pieles de ovino (Ovis aries) en el Distrito de Callanmarca Provincia de Angares y Departamento de Huancavelica. Para el análisis estadístico se evaluó las medias donde se aplicó el análisis de varianza ANOVA de un factor, seguido por la gráfica de efectos principales e interacción con un nivel de confianza del 95 % y significancia de 0.05, para ello se utilizó el paquete estadístico de IBM SPSS Statistics y Excel. Se trabajó con 9 pieles de ovinos, en cuanto a la metodología para evaluar el análisis físico químico (resistencia y porcentaje de elongación) se utilizó métodos de ensayo: NTP ISO 3377-2-2022.Cuero (resistencia al desgarro), la NTP ISO 3376.2012.Cuero (resistencia a la atracción y porcentaje de alargamiento), la NTP ISO 17700:2012 (Solidez del color al frote) y la NTP ISO 2419 2016 Cuero (Preparación y acondicionamiento de muestra), los datos del tratamiento (T1) de las tres muestras en cuanto a evaluación sensorial curtida al 9 % de Caesalpinia spinosa es la que obtuvo mayor puntuación (4.60 de puntaje); seguidamente curtida a 11% (4.47 de puntaje) finalmente curtida al 13 % (4.47 de puntaje), los tratamientos de laboratorio de CITEccal fueron: curtida al 9% (T1) dio 62,54 N en resistencia al desgarro, curtida al 11 % (T1) dio 122,28 N y curtida al 13 % dio 68,95 N; lo cual quiere decir que se encuentra dentro del rango de los parámetros del laboratorio de CITEccal.
- ÍtemSambucus peruviana HBK (Sauco): Propiedades funcionales de las bayas(Universidad Nacional de Huancavelica, 2024-09-25) Mancha Quispe, Percy Elver; Ore Areche, FranklinSambucus peruviana HBK más conocido como “sauco” o arrayan, produce frutos en bayas de agradable sabor, los cuales contienes grandes cantidades de antocianinas y compuestos fenólicos las cuales ayudan a disminuir los efectos perjudiciales de los radicales libres; también ayudan a disminuir inflamaciones, estimula el sistema inmunitario; así mismo, ayuda a reducir los síntomas de la gripe, la tos, dolores de cabeza y la fiebre. En este contexto se estudió los frutos maduros de Sambucus peruviana HBK. El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad antioxidante, contenidos de antocianinas y contenido de polifenoles de las bayas maduras del Sambucus peruviana HBK (sauco). Los frutos maduros se recolectaron en el Barrio de Pueblo Viejo del distrito y provincia de Acobamba - Huancavelica. La capacidad antioxidante se determinó por el método DPPH (2.2-Difanil-1-Picrilhidracilo), los polifenoles totales se determinaron por el método de Folin-Ciocalteu (FC) y las antocianinas totales se determinó por el método de espectrometría. Los resultados para la capacidad antioxidante reportaron 102,5 ± 12 μmol TE/100 g, para los polifenoles totales 92,0 ± 1,36 mg de ácido gálico/100 g y para las antocianinas totales 12,3 ± 1,45 mg de cianidina 3 glucosido/100 g. Se concluye que las bayas de los frutos maduros del sauco presentan elevadas propiedades funcionales; lo cual podría ser aprovechado para la preparación de alimentos funcionales y nutracéuticos.